酒杯让水火相容第十五届世界最佳侍酒师大赛将在阿根廷开战

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  那么不同形状的杯子确实能够有不同的品酒体验吗? 事实上℆﹀☄☺,经过了勃艮第白葡萄酒、波尔多葡萄酒、勃艮第红葡萄酒等在传统INAO杯和Baccarat杯之间的比较℆﹀☄☺,差异的确非常明显♆⋯☃�。 原本传统杯中油性多些的白葡萄酒表现得更舒缓、复杂、清爽; 勃艮第红葡萄酒则更细腻℆﹀☄☺,矿物质感更加突出℆﹀☄☺,口感长度更好;而强劲的波尔多葡萄酒仿佛变了个种类℆﹀☄☺,更均衡℆﹀☄☺,但是波尔多葡萄酒矿物感缺乏的问题也凸显出来♆⋯☃�。

  为了达到这个目的♘∷,Bruno Quenioux也有他自己的理论♘∷,仿佛中国的阴阳♘∷,葡萄酒中也有水与火♘∷,水代表了葡萄酒里的香味♘∷,可挥发各类物质♘∷,而酒精则是葡萄酒中的火⛢✧⚄。实质上♘∷,品味一款葡萄酒就是要找到一个水与火的平衡♘∷,对于Bruno Quenioux♘∷,INAO杯最大的问题就是由于杯子形状导致酒与空气接触面大♘∷,所以代表了火的酒精更容易表现出来♘∷,更为强劲♘∷,而水的那一面则因压抑而被忽略⛢✧⚄。

  实际上INAO杯也是经过一系列科学研究才诞生的ᵁ�♔✓↓,这些科学研究围绕着一个原则:找到一个能够完美地表现葡萄酒香气发展的形状⌖•✔✧➤。这源于当年一个薄若莱产区酒农Chauvet的理论: 杯子中酒与空气的接触面积大小影响葡萄酒香气的散发程度⌖•✔✧➤。

  法国最大的水晶世家Baccarat旗下的Chateau Baccarat杯子与INAO杯子的比较则完全颠覆了这套理论☎✑↑。这套杯子由著名侍酒师兼酿酒师Bruno Quenioux设计♩♨℠,完美地诠释了他的哲学思想♩♨℠,即回到葡萄酒的本质——水、岩石、土壤♩♨℠,重新品尝、思考与创造葡萄酒☎✑↑。

  国际侍酒师协会(ASI)创立于1969年♠❄♋,现任主席(2014年-2016年任期)为第八届世界最佳侍酒师大赛(1995年)冠军田崎真也(Shinya Tasaki)△�√。国际侍酒师协会(ASI)的侍酒师比赛专业委员会总监♠❄♋,由第十三届世界最佳侍酒师大赛(2010年)冠军、葡萄酒大师杰哈•巴塞(Gerard Basset MW)担任△�√。